Das Restaurant in Salzburg
APERITIV |
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|---|---|
| SanBitter, Grodino, Gingerino/alkoholfrei | 6.90 |
| Emozioni di frutta/alkoholfrei: | |
| Passionsfrucht | 7.90 |
| Zenzero (Ingwer) | 7.90 |
| Pompelmo (Grapefruit) | 7.90 |
| Frisch gepresster Orangensaft | 7.50 |
| Gewürzter Tomatensaft | 6.20 |
| Gelber Muskateller Klassik/Reinhard Muster-Südsteiermark | 6.20 |
| Grüner Veltliner Federspiel Kirchpoint/Franz Josef Gritsch-Niederösterreich | 5.90 |
| Riesling Kamptal Terrassen/Weingut Bründlmayer-Niederösterreich | 6.90 |
| Lugana Catulliano DOC/Pratello-Venetien-Italien | 6.70 |
| Limoncello Cocktail (Limoncello, Bitter Lemon, Prosecco, Zitrone, Minze) | 12.00 |
| Haus Cocktail (Lillet Rosè, Rosen Lemonade, Prosecco, Zitrone, Limetten) | 12.00 |
| Aperol Cocktail (Aperol, Martini bianco, Prosecco, Zitrone, Orange) | 12.00 |
| Prosecco Spumante Treviso Extra Dry (mit Lavendel, Holunder, Zitronen-Melisse) | 7.70 / 8.50 |
| Crèmant d’Alsace Rosè/Domaines Henri Kieffer & Fils-Ludes-Frankreich | 11.30 |
| Champagner Rosè Brut Rèserve/Brüder Bèrêche & Fils-Ludes-Frankreich | 14.60 |
| 0,20 Jahrgangspils | 4.50 |
AUSZUG AUS UNSERER SPEISEKARTESUPPEN |
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| Leichte Safran-Fischsuppe mit Meeresfischen, Calamaretti, Oktopus, Wildlachskaviar, Fenchel und gehacktem Koriandergrün | 14.00 |
| Winterliche Pastinakenschaumsuppe mit Kurkuma, Kokosmilch, Berglinsen, knusprigem Entenspeck, gehackten Rauchmandeln und Lauch | 10.00 |
VORSPEISEN |
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| Winterliche italienische Blattsalate mit karamellisiertem Ziegenfrischkäse, Costoluto Tomaten, Staudensellerie, rosè Weintrauben, Himbeeren, Walnuss-Crunch und Limetten/Himbeer-Dressing | 18.00 |
| Blutwurst Soufflè mit Pastinaken-Pürèe, gedörrter Petersilienwurzel, Wachtel-Spiegelei, Süßkartoffel/Ingwer-Sorbet und Gartenkresse | 20.00 |
| Rosa gebratene Wachtelbrüste auf Beluga Linsen/Avocado-Salat mit gehackten Cranberries, gerösteten Pinienkernen und sanft gegartem Orangen-Chicorèe in Koriander-Sud | 23.00 |
| In Kalamansi Frucht-Vinaigrette roh mariniertes Thunfischfilet mit scharfer Gurke, Kürbis-Crème, Sepia-Crunch und Radieschenkresse | 25.00 |
| Leicht angebratene Black Tiger Riesengarnele im Petersiliengrün-Sud mit Crème von der Kerbelknolle, Chioggia Rüben und Kapstachelbeeren | 26.00 |
PASTA UND RISOTTO |
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| Hausgemachte Kürbis-Gnocchi im Kürbisfond mit Artischocken-Tatar, Avocado-Crème und geräuchertem Ricotta | kl. 18.00 / 22.00 |
| Hausgemachte Ravioli mit verschiedenen Waldpilzen und Salsiccia fresca gefüllt, in brauner Salbei/Nuss-Butter mit Pioppino Pilzen, Kren-Espuma und Parmigiano Reggiano | kl. 21.00 / 25.00 |
| Crèmiges Rote Bete-Risotto mit geflammten Ziegenfrischkäse, Schwarzwurzeln, Himbeeren, gehackten Pistazien und Petersiliengrün | kl. 22.00 / 26.00 |
HAUPTSPEISEN |
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| In brauner Nussbutter saftig gebratenes französisches Schwarzfederhuhn mit gerösteter Topinambur-Crème, Kohlrabi/Buddhas Hand Zitrone-Salat mit gehackten Haselnüssen und Haselnuss-Vinaigrette | 30.00 |
| Rosa gebratene Medaillons von der Kalbshuft mit Zweierlei vom Selerie, sautierten Kräuterseitlingen im Kalbsjus mit eingelegten Vogelbeeren und Gartenkresse | 32.00 |
| Auf der Hautseite gebratener Wolfsbarsch auf schwarzem Riso Venere und Azuki Bohnen mit Granatapfel, gehackten Oliven in geräuchertem Artischockenfond mit Artischocken | 33.00 |
| Gereiftes Rib-Eye Steak „Ocean Beef New Zealand“ leicht rosa angebraten mit Portweinjus, knusprigen Parmesankrapfen, sautierten Shiitake Pilzen und gegrillter Nectacot Frucht | 10 dag. 24.00 |
| Kross gegrillte Tentakeln vom Oktopus auf Limetten-Humus mit Zitronen-Chutney, marinierten Kichererbsen, knuspriger Chorizo und Flower Sprouts mit Sesambutter | 33.00 |
| In Cognac-Jus zart geschmortes, geräuchertes Kalbsbäckchen auf Maronen-Crème mit Kürbiskern/Polenta-Knödel, Gremolata und Knoblauch-Chips | 35.00 |
NACHSPEISEN |
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| Fior di Latte-Eis mit Amarena Kirschen, Amarettini und gehackten Pistazien | 14.00 |
| Flaumige Topfenknödel mit Mohn auf fruchtigem Hollunderbeeren-Kompott und Birnen/Tahiti Vanille-Sorbetto | 16.00 |
| Gebrannte leichte Limoncello-Crème brûlèe mit frischen Himbeeren und Zitronen-Sorbetto mit Zitronenmelisse | 16.00 |
| Warmer Schokoladenkuchen mit flüssigem Kern, eingelegten Kumquats mit Grand Marnier und Zwetschgen-Sorbetto | 16.00 |
| Französischer & Italienischer Käse mit Nüssen, rosè Weintrauben und kandierten Mandarinen | 16.00 |
| Hausgemachte Eis & Sorbetto Sorten: Zwetschge, Haselnuss, Fior di Latte, Birnen/Tahiti Vanille, Zitrone |
4.20 |
| Gedeck | 4,50 |
