Das Restaurant in Salzburg
APERITIV |
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| SanBitter , Grodino, Gingerino (alkoholfrei) | 6.90 |
| Emozioni di frutta (alkoholfrei) | |
| Passionsfrucht | 7.90 |
| Zenzero (Ingwer) | 7.90 |
| Pompelmo (Grapefruit) | 7.90 |
| Frisch gepresster Orangensaft | 7.50 |
| Gewürzter Tomatensaft | 6.20 |
| Gelber Muskateller Klassik/Reinhard Muster-Südsteiermark | 6.20 |
| Grüner Veltliner Federspiel Kirchpoint/Franz Josef Gritsch-Niederösterreich | 5.90 |
| Riesling Kamptal Terrassen/Weingut Bründlmayer-Niederösterreich | 6.90 |
| Lugana Catulliano DOC/Pratello-Venetien-Italien | 6.70 |
| Limoncello Cocktail (Limoncello, Bitter Lemon, Prosecco, Zitrone, Minze) | 12.00 |
| Haus Cocktail (Lillet Rosè, Rosen Lemonade, Prosecco, Zitrone, Limetten) | 12.00 |
| Aperol Cocktail (Aperol, Martini bianco, Prosecco, Zitrone, Orange) | 12.00 |
| Prosecco Spumante Treviso Extra Dry (mit Lavendel, Holunder, Zitronen-Melisse) | 7.70 / 8.50 |
| Crèmant d’Alsace Rosè/Domaines Henri Kieffer & Fils-Ludes-Frankreich | 11.30 |
| Champagner Rosè Brut Rèserve/Brüder Bèrêche & Fils-Ludes-Frankreich | 14.60 |
| 0,20 Jahrgangspils | 4.50 |
AUSZUG AUS UNSERER SPEISEKARTESUPPEN |
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| Kräftige Essenz vom Ochsenschlepp mit Madeira, eigenem Raviolo und Enoki Pilzen | 10.00 |
| Amaretto/Hokkaido Kürbis-Samtsuppe mit Rotkraut-Topping, Pekannuss-Crunch, getrockneten Blüten und Nussöl | 10.00 |
VORSPEISEN |
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| Winterliche Blattsalate mit gebratenem Ziegenfrischkäse, Tomatenraritäten, Staudensellerie, Weintrauben, Himbeeren, karamellisiertem Walnuss-Crunch und Limetten/Himbeer-Dressing | 18.00 |
| Blutwurst-Soufflè mit Pastinaken-Pürèe, gedörrter Petersilienwurzel, Wachtel-Spiegelei, Süßkartoffel/Ingwer-Sorbet und Gartenkresse | 20.00 |
| Kross gegrillte Calamaretti auf Ingwer/Lila Urkarotten-Crème mit glasiertem Pak Choi und gebratener Kaki Frucht | 22.00 |
| Lauwarmes Carpaccio vom Greater Omaha U.S.Beef auf getrüffelter Kartoffel-Crème mit sautierten Kräuterseitlingen, würzigem Kürbis und Parmigianno Reggiano Vacche Rosse | 24.00 |
| Leicht angebratene Garnelen auf Süßkartoffel/Topinambur-Tatar im Petersiliengrün-Sud mit Chioggia Rüben und Kapstachelbeeren | 24.00 |
PASTA UND RISOTTO |
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| Hausgemachte Kürbis-Gnocchi im Kürbisfond mit Artischocken-Tatar, Avocado-Crème und geräuchertem Ricotta | kl. 18.00 / 22.00 |
| Hausgemachte Ravioli mit verschiedenen Waldpilzen und Salsiccia fresca gefüllt, in brauner Salbei/Nuss-Butter mit Kren-Espuma und Parmigiano Reggiano | kl. 21.00 / 25.00 |
| Crèmiges Kokos/Limetten-Risotto mit Gamberi Rossi-Tatar, Garnele, Wildem Brokkoli, gehacktem Basilikum und rotem Kampot Pfeffer | kl. 22.00 / 26.00 |
HAUPTSPEISEN |
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| Saftig gebratene Barbarie Entenbrust auf Nashi Birnen-Rotkraut mit Grießknödel, gerösteter Tropea Zwiebel-Crème und Pistazien-Butter | 30.00 |
| Rosa gebratene Medaillons von der Kalbshuft mit Zweierlei vom Selerie, sautierten Kräuterseitlingen im Kalbsjus mit eingelegten Vogelbeeren und Gartenkresse | 32.00 |
| Auf der Hautseite gebratener Wolfsbarsch auf schwarzem Riso Venere und Azuki Bohnen mit gehackten Oliven in geräuchertem Artischockenfond mit Artischocken | 32.00 |
| Gereiftes Rib-Eye Steak „Ocean Beef New Zealand“ leicht rosa angebraten mit Portweinjus, knusprigen Parmesankrapfen, sautierten Shiitake Pilzen und gegriltem Nadacot | 10 dag. 24.00 |
| Kross gegrillte Tentakeln vom Oktopus auf Limetten-Humus mit marinierten Kichererbsen, Rosenkohlblüten und Zitronen-Chutney | 33.00 |
| Zartes Duett vom heimischen Reh (Ragout & gebratener Rücken) mit Zweierlei Heidelbeeren und Süßkartoffel/Birnen-Gratin mit gehacktem Zitronen Thymian | 38.00 |
NACHSPEISEN |
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| Zitronen-Sorbetto mit Wodka und Minze | 14.00 |
| Flaumige Topfenknödel mit Mohnbrösel, Hollerkoch und Birnen/Tahiti Vanille-Sorbetto | 16.00 |
| Leichte Limoncello-Crème brûlèe mit marinierten frischen Erdbeeren und Zitronen-Sorbetto mit Zitronenmelisse | 16.00 |
| Warmer Schokoladenkuchen mit flüssigem Kern, eingelegten Kumquats mit Grand Marnier und Cassis/Rote Bete-Sorbetto | 16.00 |
| Französischer & Italienischer Käse mit karamallisierten Nüssen und kandierten Mandarinen | 16.00 |
| Hausgemachte Eis & Sorbetto Sorten: Himbeere, Kokos, Zitrone, Tahiti Vanille, Birnen/Vanille, Rote Bete/Cassis, Süßkartoffel/Ingwer, Haselnuss |
4.20 |
| Gedeck | 4,50 |
