Das Restaurant in Salzburg
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MITTAGSLUNCH von Mittwoch bis Sonntag
Vorspeise & Hauptspeise € 35.00/ Dessert € 8.00
APERITIV |
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| SANBITTER, CRODINO, GINGERINO (alkoholfrei) | 6.90 |
| EMOZIONI di Frutta (alkoholfrei): Grapefruit, Passionsfrucht, Ingwer | 7.90 |
| GEWÜRZTER TOMATENSAFT | 6.20 |
| FRISCH GEPRESSTER ORANGENSAFT | 7.50 |
| GELBER MUSKATELLER KLASSIK / Reinhard Muster-Gamlitz | 7.50 |
| GRÜNER VELTLINER FEDERSPIEL KIRCHPOINT / Franz Josef Gritsch-Wachau | 6.90 |
| RIESLING KAMPTAL TERRASSEN / Weingut Bründlmayer-Langenlois | 7.50 |
| LIMONCELLOCOCKTAIL (Limoncello, Bitter Lemon, Prosecco, Zitrone, Minze) | 14.00 |
| HAUSCOCKTAIL (Lillet, Rosen Lemonade, Prosecco, Zitrone, Limetten) | 14.00 |
| APEROLCOCKTAIL (Aperol, Martini Bianco, Prosecco, Zitrone, Orange) | 14.00 |
| PROSECCO Spumante Extra Dry (mit Lavendel, Holunder, Zitronen-Melisse) | 8.00 / 9.50 |
| CREMANT D’ALSACE ROSE (Henri Kieffer & Fils) | 14.00 |
| CHAMPAGNER BRUT RESERVE (Bereche & Fils) | 17.00 |
| PILS VOM FASS 0,2 | 4.90 |
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| Erfrischende, würzige Gazpacho mit mediterranem Gemüse-Tatar, Büffelmozzarella, gehackten Pekannüssen und Sorbetto von roten Paprika | 14.00 |
| Geschmacksintensive Bouillabaisse mit gebratenen Fischen aus Meer & Fluss, Wildlachskaviar und gehacktem Koriandergrün | 18.00 |
VORSPEISEN |
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| Sommerliche Blattsalate mit Wachteleier, Avocado, Honigmelone, Tomaten Raritäten, gehackten Walnusskernen und Himbeer-Limetten-Dressing | 24.00 |
| Kross gegrillte Calamaretti auf geräuchertem Blumenkohl-Pürèe mit sautiertem Pak Choi-Gemüse, gebratenem Pfirsich und Haselnüssen | 27.00 |
| Klassisches Vitello tonnato nach Piemonteser Art mit eingelegten Kapern, Rucolablätter und Zitronenfilets | 27.00 |
| Jakobsmuscheln vom Grill mit fermentiertem schwarzem Pfeffer in Ingwer-Karotten-Fond mit geschmorten violetten Urkarotten und Avocado | 28.00 |
| Lauwarmes Carpaccio vom Rind auf Kartoffel-Crème mit sautierten Eierschwammerln, Parmigiano Reggiano und Radieschenkresse | 28.00 |
| Terrine von der gebratenen Gänseleber mit süß-sauer eingelegten Gewürz-Wachauer Marilen, Marillen-Eis, gepufftem Amaranth und knusprigem Butterbrioche | 38.00 |
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PASTA UND RISOTTO |
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| Crèmiges Waldpilz-Risotto mit sautierten Eierschwammerln, Wildem Brokkoli, frischen Heidelbeeren, gerösteten Erdnüssen und Parmigiano Reggiano | klein 26.00/ 34.00 |
| Hausgemachte Ravioli gefüllt mit Gambero Rosso-Tatar in Tomatenfond mit Marchfelder Artischocken, crèmiger Burratina und Gartenkresse | klein 26.00/ 34.00 |
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HAUPTSPEISEN |
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|---|---|
| Zart rosa gegarte Iberico Krone auf Topinambur-Pürèe mit gerösteten Eierschwammerln, sautiertem Blattspinat, Brombeeren und Rosmarinjus | 38.00 |
| Kross gebratenes Seesaiblingsfilet in Safranfond mit hausgemachten violetten Kartoffel-Gnocchi, karamellisierter Wassermelone und Dattel-Chorizo-Chutney | 42.00 |
| Auf der Hautseite gebratene Wolfsbarschfilets in Hummerfond auf Riso Venere mit Tomatenconcassè, sautiertem Pak Choi-Gemüse und gerösteten Pinienkernen | 44.00 |
| Rosa gegrillter Lammrücken auf gebrannter Sellerie-Crème mit geschmorten roten Tropea Zwiebeln, gebratenen Waldpilzen, Wachauer Marillen und Madeirajus | 45.00 |
| Gereiftes Rib-Eye-Steak „Greater Omaha Beef“ leicht rosa angebraten in Cognac-Pfeffersauce mit knusprigen Parmesankrapfen, Speckfisolen und Röstzwiebeln | Ab 2 Pers./ 100g 28.00 |
| Seezunge im Ganzen gebraten auf Artischocken-Kartoffel-Gröstl mit buntem Mangold, gerösteten Mandelblättern und Limetten-Butter | 65.00 |
| Wolfsbarsch im Ganzen gebraten in Bouillabaissefond auf Kurkuma-Bulgur mit Granatapfelkernen, Wildem Brokkoli und gerösteten Haselnüssen | Ab 2 Pers./ pro 52.00 |
NACHSPEISEN |
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| Zitronen-Sorbetto mit Wodka und Minze | 14.00 |
| Flaumige Topfenknödel in Haselnussbrösel mit Röster von der Wachauer Marille, Kardamom und Sauerrahm-Eis | 16.00 |
| Fruchtig & crèmig „Crème Caramel“ mit Mango-Ragout und Kokosnuss-Sorbetto mit knusprigem Sesamkrokant | 16.00 |
| Warmer Schokoladenkuchen mit flüssigem Kern, gegrillter Ananas mit Maracuja und Tahiti Vanille-Eis | 16.00 |
| Französischer & italienischer Käse mit karamellisierten Nüssen und Birnen-Senf | 16.00 |
| Hausgemachte Sorbetto & Eissorten: Tahiti Vanille, Erdbeere, Kokosnuss, Zitrone, Sauerrahm, Tutti Frutti |
4.20 |
| Gedeck | 5.50 |
