Das Restaurant in Salzburg
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MITTAGSLUNCH: Vorspeise & Hauptspeise € 30.00/ Dessert € 8.00
APERITIV |
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|---|---|
| SANBITTER, CRODINO, GINGERINO (alkoholfrei) | 6.90 |
| EMOZIONI di Frutta (alkoholfrei): Grapefruit, Passionsfrucht, Ingwer | 7.90 |
| GEWÜRZTER TOMATENSAFT | 6.20 |
| FRISCH GEPRESSTER ORANGENSAFT | 7.50 |
| GELBER MUSKATELLER KLASSIK / Reinhard Muster-Gamlitz | 6.90 |
| GRÜNER VELTLINER FEDERSPIEL KIRCHPOINT / Franz Josef Gritsch-Wachau | 6.50 |
| RIESLING KAMPTAL TERRASSEN / Weingut Bründlmayer-Langenlois | 6.90 |
| LIMONCELLOCOCKTAIL (Limoncello, Bitter Lemon, Prosecco, Zitrone, Minze) | 12.00 |
| HAUSCOCKTAIL (Lillet, Rosen Lemonade, Prosecco, Zitrone, Limetten) | 12.00 |
| APEROLCOCKTAIL (Aperol, Martini Bianco, Prosecco, Zitrone, Orange) | 12.00 |
| PROSECCO Spumante Extra Dry (mit Lavendel, Holunder, Zitronen-Melisse) | 7.90 / 8.90 |
| CREMANT D’ALSACE ROSE (Henri Kieffer & Fils) | 13.50 |
| CHAMPAGNER BRUT RESERVE (Bereche & Fils) | 16.90 |
| PILS VOM FASS 0,2 | 4.50 |
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AUSZUG AUS UNSERER SPEISEKARTESUPPEN |
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|---|---|
| Leichte Schaumsuppe vom Hokkaido-Kürbis mit mariniertem Rotkraut, Pekannuss-Crunch und Haselnussöl | 12.00 |
| Geschmacksintensive Bouillabaisse mit gebratenen Fischen aus Meer und Fluss, Wildlachskaviar, Fenchel und gehacktem Koriandergrün | 18.00 |
VORSPEISEN |
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|---|---|
| Winterliche Blattsalatvariation mit Feta Käse, Wachteleiern, rose‘ Weintrauben, Feigen, gehackten Walnusskernen und fruchtigem Himbeer-Limetten-Dressing | 22.00 |
| Kross gegrillte Calamaretti auf gebranntem Topinambur-Püree mit Kohlrabisalat, Granatapfelkernen, Haselnüssen und Zitronenbuttersauce | 24.00 |
| Soufflierte Blutwurst mit gerösteter Sellerie-Crème, Roter Bete, knusprigen Topinambur Chips und braunem Butterjus | 24.00 |
| Klassisches Vitello tonnato nach Piemonteser Art mit Zitronenfilets, frittierten Kapern, Gartenkresse und Kräuteröl | 24.00 |
| Mit rotem Kampot Pfeffer gebratene Jakobsmuschel im Karotten-Ingwer-Fond mit Urkarotten, Avocado, Limetten und Sonnenblumenkresse | 26.00 |
| Sautiertes Kalbsbries auf Süsskartoffel-Crème mit gebratenen Shiitake Pilzen, glasierten Kastanien, Pflaumen-Confit und karamellisierten Nüssen | 28.00 |
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PASTA UND RISOTTO |
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|---|---|
| Crèmiges Rote Rüben-Risotto mit Fontina Käse, frischen Himbeeren, Pak Choi, gerösteten Pistazien und gehacktem Petersiliengrün | kl. 24.00/ 28.00 |
| Mit Gamberi rossi-Tatar gefüllte Ravioli in Safran-Tomatensud mit crèmiger Mascarpone, Schmortomaten, sautierten Pioppino Pilzen und marinierter Radieschenkresse | kl. 26.00/ 30.00 |
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HAUPTSPEISEN |
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|---|---|
| Kross gebratenes Goldbrassenfilet auf crèmigem Blumenkohl-Püree mit violettem Blumenkohl, Butterbrösel, Dattel-Chorizo-Confit und frischem Basilikum | 36.00 |
| Klassisches ausgelöstes Ossobuco alla Milanese in kräftiger Gemüse-Tomaten-Sauce mit Gremolata, crèmiger Parmesan-Polenta und wildem Brokkoli mit gerösteten Haselnüssen | 36.00 |
| Auf der Hautseite gebratenes Wolfsbarschfilet auf frischem sautiertem Blattspinat mit gerösteten Pinienkernen, angebratenen Kräuterseitlingen und Kartoffel-Espuma | 36.00 |
| Im Portweinjus zart rosa gebratener Hirschrücken auf Pastinaken-Püree mit gegrilltem Weingartenpfirsich und sautierten Walnuss-Kohlsprossen | 38.00 |
| Gereiftes U.S. Angus Beef leicht rosa angebraten mit Sellerie-Crème, geschmorten Schalotten, marinierten Chioggia-Rüben, Heidelbeeren und Thymianjus | ab 2 Pers. pro 100g 24.00 |
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NACHSPEISEN |
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| Zitronen-Sorbetto mit Wodka und Minze | 14.00 |
| Hausgemachte Mohn-Schupfnudeln auf Zwetschgenröster mit Kardamom und Sauerrahm-Eis | 16.00 |
| Gekühlte leichte Zabaione-Crème mit Marsala Süßwein, frischen Himbeeren, Amarettini und Himbeer-Eis | 16.00 |
| Warmer Schokoladenkuchen mit flüssigem Kern, Quitten-Birnenragout und Tahiti Vanille-Eis | 16.00 |
| Flaumige Topfenknödel mit Nussbrösel auf fruchtigem Holunderbeerenkompott und Cassis-Sorbetto | 16.00 |
| Französischer & Italienischer Käse mit karamellisierten Nüssen und Feigen Senf | 16.00 |
| Sorbetto & Eissorten: Zitronen, Cassis, Himbeere, Sauerrahm, Tahiti Vanille |
4.20 |
| Gedeck | 4.90 |
